擔(dān)擔(dān)面，雜醬面，陽(yáng)春面……，看到這里你是不是已經(jīng)流口水了?在北方以面食為主的許多家庭和面食吃貨們面條的嚼勁和筋道成為很多人越來(lái)越關(guān)注的問(wèn)題，但是在市面上的面條一般都是軟綿為多，沒(méi)什么口感，讓人沒(méi)有食欲，其實(shí)在家里，我們也可以自制手工面條的，手工面條制作過(guò)程并不繁瑣，所以在很多家庭他們都會(huì)選擇自己做面條，對(duì)于很多廚房新手來(lái)說(shuō)，怎樣自己做面條卻成了他們頭疼的問(wèn)題，既想簡(jiǎn)單做面條又想面條做的好吃其實(shí)并不難，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下面條的制作手法吧。

　　1、和面

　　做法:一斤面粉里加入一個(gè)打散的雞蛋、1.5克鹽.

　　竅門:平時(shí)和面用涼水就行,天氣特別冷時(shí)可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了。

　　2、揉面

　　做法:揉面時(shí)要掌握住面里的水分,揉到軟硬適中最好.

　　竅門:面揉好后可以用刀切開(kāi)看一下,如果沒(méi)有生面粉,就說(shuō)明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團(tuán)包起來(lái),醒5-10分鐘。

　　3、搟面

　　做法:搟面時(shí)雙手用力要均勻,面搟開(kāi)后,用搟面杖從前往后卷著搟,這樣既快又省事兒.為了不讓搟出的面片粘到案板和搟面伏上,可以隔一段時(shí)間往面片上撒一些面粉.

　　竅門:搟面時(shí)搟出的面片邊兒容易厚,此時(shí)用小搟面杖把邊兒搟一下就可以了.提醒:面片一定要搟得厚薄一致,這樣下到鍋里才會(huì)一起熟。

　　4、疊面

　　做法:用搟面杖將搟好的圓面片卷起,一層一層地將面片疊起來(lái).竅門:疊得不要太寬,可以用家里的菜刀做個(gè)度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面。

　　5、切面

　　做法:先在疊好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法開(kāi)始切面,面條切得像韭菜葉寬就行了。所謂"推拉式"切法是指,切面時(shí)刀要從下面開(kāi)始用勁,然后順著勁兒往前切,再按時(shí)"原路"將刀拉回。

圖片來(lái)源于銳景圖庫(kù)