咸雞蛋又被稱為腌雞蛋，是很多人喜歡拿來配飯吃的一道風味食品，咸雞蛋的味道極其獨特，如果腌制方法還好的話，其味道是更好的，小編記得，第一次吃咸雞蛋的時候是在初中的時候，因為家里是不允許吃這些東西，在那時候就聽到很多人說咸雞蛋的味道有多好多好，終于在有一天父母都不在家吃飯的時候，我去隔壁家吃飯的時候，終于吃上了傳說中的咸雞蛋，那味道小編到現(xiàn)在還是忘記不了，從此也就愛上了吃咸雞蛋，那么，對于孕婦來說，咸雞蛋是一種比較特殊的食物，從制作豐富來說的話，孕婦又是否可以吃咸雞蛋呢?

　　咸雞蛋的原料和營養(yǎng)分析

　　咸雞蛋又叫腌雞蛋，腌制方法多種多樣，通常的腌制原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥等功效。

　　孕婦可以吃咸雞蛋嗎

　　咸雞蛋中仍含有雞蛋中的各種營養(yǎng)，那孕婦可以吃嗎?單從雞蛋的營養(yǎng)成份來看，孕婦是可以吃咸雞蛋的。但是腌制而成的雞蛋通常含鹽量比一般雞蛋多，所以孕婦不能多吃。

　　在孕期孕婦忌吃過咸的食物，若吃鹽太多，會加重心、腎負擔，不利于胎兒的成長發(fā)育;此外也易引發(fā)孕期妊娠高血壓綜合癥，出現(xiàn)水腫等現(xiàn)象。為了媽媽自己和寶寶的健康，準媽媽在孕早期和孕中期每天的食鹽量不能超過6克，孕晚期不能超過5克。

　　咸雞蛋的腌制方法

　　飽和食鹽水腌制法

　　水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　面糊腌制法

　　取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

　　白酒浸制法

　　按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　咸雞蛋的營養(yǎng)價值

　　咸雞蛋又叫腌雞蛋，腌制方法多種多樣，通常的腌制原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經(jīng)過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養(yǎng)成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　咸雞蛋的選購技巧

　　Q：咸雞蛋究竟如何選購?

　　A：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

　　咸雞蛋的飲食宜忌

　　1、咸雞蛋與兔肉相克

　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。

　　2、咸雞蛋與生蔥、蒜相克

　　蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發(fā)性物質(zhì)，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮(zhèn)靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。

　　3、咸雞蛋與豆?jié){相克

　　豆?jié){性味甘平，含植物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(zhì)(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇，則發(fā)生反應(yīng)，如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，則失去營養(yǎng)成分，降低了營養(yǎng)價值。

　　4、咸雞蛋與紅薯相克

　　二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發(fā)胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。