有媽媽可能第一次聽(tīng)說(shuō)反式脂肪酸這個(gè)名詞，反式脂肪酸是專業(yè)術(shù)語(yǔ)，“反式”是化學(xué)上指分子結(jié)構(gòu)形式，可不必深究。不要覺(jué)得這種物質(zhì)離我們很遙遠(yuǎn)，其實(shí)廣泛應(yīng)用于生活當(dāng)中，可能平時(shí)就不知不覺(jué)攝入身體里了。我們要了解反式脂肪酸對(duì)人體是有一定危害的，那么這種物質(zhì)具體存在于什么東西里呢?反式脂肪酸對(duì)人體具體有哪些危害呢?下面就來(lái)深入了解一下。

　　什么是反式脂肪酸

　　反式脂肪酸(Trans fatty

acids，TFA)又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　它主要有以下兩個(gè)來(lái)源：一是來(lái)源于天然食物，主要來(lái)源于反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來(lái)源，主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程，食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸的危害

　　營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來(lái)的食品添加劑，實(shí)際上，它也是人類健康的“殺手”。主要表現(xiàn)在：

　　1、降低記憶力，研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

　　2、容易發(fā)胖，反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。

　　3、易引發(fā)冠心病

，根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。

　　4、容易形成血栓，反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重。

　　5、影響生長(zhǎng)發(fā)育，懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

　　6、影響男性生育能力，反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。

　　7、影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。

　　8、反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

　　哪些食物含有反式脂肪酸

　　反式脂肪酸沒(méi)有列在現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。

　　常見(jiàn)含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅干;方便面;泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花;巧克力，沙拉醬;奶油蛋糕，奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡。據(jù)報(bào)道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來(lái)水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。

　　當(dāng)看到人造黃油時(shí)，最好使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最后，記住多吃水果，蔬菜和全谷物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。

　　合理控制反式脂肪酸的攝入

　　日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪比較多的食品，控制反式脂肪酸帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　1、控制食用油攝入：精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購(gòu)買的食用油絕大部分都是精煉植物油，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克;

　　2、含氫化植物油的加工食品，配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過(guò)多食用。

　　通過(guò)以上說(shuō)明，相信媽媽們一定對(duì)反式脂肪酸有所了解。那么為了家人的身體健康考慮，要注意平衡飲食，常見(jiàn)含反式脂肪酸的食品一般都是人們比較喜歡吃的休閑零食等，也要注意少買油炸類的零食，控制好反式脂肪酸的攝入量。