四喜豆腐

　　原料：豆腐4塊，豬肉200克，蒜苗100克，小海米28克，胡蘿卜、黃瓜各30克，濕淀粉15克，熟油750克(約耗100克);蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、料酒、鮮湯各適量。

　　制法：將肉剁成餡，蒜苗切碎，然后和小海米合在一起，加入蔥末、姜末、精鹽、味精和少許鮮湯，拌勻，待用。

　　炒勺放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時(shí)，投入豆腐，炸成金黃色，然后撈出，用刀切開一面，把里面掏空，裝入事先拌好的餡，再將切開的上面蓋上，按原形放在盤子里，上屜蒸熟后取出。

　　炒勺放香油，放入蔥末、姜末，再放入胡蘿卜、青椒片(胡蘿卜、青椒均切成小象眼片)，煸炒一下，然后添鮮湯、醬油、精鹽和味精;燒開后，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)明油，澆在蒸好的豆腐上，即成。