蘆筍

    1. 蘆筍

　　三優(yōu)推薦食譜：法式蘆筍湯

　　材料：蘆筍500g，中型土豆1個（約250g），雞骨湯200ml，水500ml，淡奶油50ml，蛋黃1個，鹽適量。

　　做法：

　　1. 土豆去皮、隨意切成大塊，備用；

　　2. 鍋中放500ml左右清水大火燒開；

　　3. 新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗凈，切下頂部嫩尖，余下部分切段（5cm左右），放入已經(jīng)燒開的水中，小火煮15分鐘，撈出蘆筍嫩尖，浸在涼開水中備用；

　　4. 鍋中加入土豆+雞骨湯，小火煮25分鐘左右；

　　5. 撈出湯里的蘆筍和土豆，放入攪拌機(jī)，加入淡奶油、蛋黃，攪打成泥，倒回鍋中，加入適量鹽，燒開，加入備用蘆筍嫩尖即可上桌。

　　三優(yōu)關(guān)愛：蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。蘆筍可炒食、涼拌。烹調(diào)前，應(yīng)在清水中浸泡30分鐘左右，以除去苦味。

西蘭花　　

    2. 西蘭花

　　三優(yōu)推薦食譜：香菇炒西蘭花

　　材料：西蘭花300克，干香菇6朵，獨蒜2個，植物油3湯匙，精鹽1／2茶匙，清水1湯匙，溫水200毫升。

　　做法：

　　1. 用溫水將干香菇用溫水泡置1小時，然后去蒂，切成1厘米寬的條。蒜切成片，西蘭花花蕾劃成直徑約為3厘米的小朵。

　　2. 鍋置旺火，倒油燒至五成油溫，放入蒜片炒香，約1分鐘，再倒入香菇炒約1分鐘。

　　3. 最后倒入西蘭花、精鹽炒翻均勻后加清水1湯匙，將鍋蓋蓋上，將火調(diào)至中火，燜7－8分鐘左右，直到西蘭花燒軟，期間需要不斷翻炒。最后將蒜片去掉盛盤即可。

　　三優(yōu)關(guān)愛：西蘭花不宜長時間烹煮或煮的太爛，所以在烹調(diào)時速度要快，這樣不但保存了較多的營養(yǎng)，而且也能保持西蘭花松脆的口感。吃西蘭花時，要多咀嚼幾次，這樣才能更有利于營養(yǎng)的吸收。

萵筍

    3. 萵筍

　　三優(yōu)推薦食譜：萵筍炒木耳

　　材料：萵筍，木耳，蔥花，鹽，油各適量。

　　做法：

　　1. 萵筍切斜刀、木耳泡發(fā)洗凈。

　　2. 油鍋炒香蔥花，下木耳和萵筍翻炒幾下就好，加鹽出鍋。

　　三優(yōu)關(guān)愛：烹調(diào)時萵筍時，要少放一點鹽，并且不要用銅制器皿存放或者烹調(diào)萵筍，以免破壞萵筍中所含的抗壞血酸成分。萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。