過去的一年里，酵素火的一塌糊涂，不知從何時朋友圈里各種酵素的微商廣告。傳說又能減肥排毒，又能包治百病等，懷著好奇的心思來看看此物是何方神圣。

酵素真的能減肥排毒？

　　酵素，這個詞以前還真沒聽過，本以為是什么新鮮玩意。查過資料一看，“酵素”是個日本詞匯，通過臺灣傳到大陸，本質上就是酶，學過生物化學的就知道：酶就是蛋白質嘛，為何這種蛋白質會被如此大肆宣傳推崇？它真的有這么神奇么？

　　在人體的生物化學反應里，酶起著重要作用。絕大多數(shù)化學反應都需要酶作為催化劑，目前已知的酶有4000多種。專一性是酶的特性，一種酶只能催化一種化學反應，每種酶都各司其職，堅守自己的崗位。而某種酶的缺乏可能導致某種生化反應的無法進行，可能導致人體某種疾病。比如，缺少酪氨酸酶，就是白化病的原因。所以酶對人體是很重要的。

　　酵素對人體真的有用么？酶是蛋白質這一點毋庸置疑，那么蛋白質在人體內(nèi)是如何消化吸收的呢？蛋白質必須分解成氨基酸才能入血被吸收，在體內(nèi)重新合成蛋白質被人體所利用，那么重新合成的蛋白質種類是不能被人為控制的，不是你吃了什么蛋白就能合成什么蛋白，而是看人體此時缺少什么蛋白就合成什么蛋白。所以，酵素的補充實際上就是補充了一點蛋白質，從質量上說還不如喝杯牛奶、豆?jié){或吃個雞蛋來的好。非專業(yè)人士可能還是不理解，吃進去的蛋白為什么不能合成所吃的蛋白，為什么就失效呢？舉個例子：糖尿病人用胰島素都是在腹部直接注射的，為什么不口服呢？因為胰島素就是蛋白的一種，口服會分解成氨基酸而失效。所以您現(xiàn)在明白了么？

酵素真的能減肥排毒？

　　最近還有更熱的奇葩事件：自制水果酵素！查了一下資料了解到就是一種發(fā)酵手段而已，有人做的有醋味、有的有酒味等，這就是過去人們釀酒、腌菜、泡菜的辦法嘛，您辛苦釀造出來的不管是水果罐頭、劣質水果醋、還是劣質水果酒，都不如直接吃新鮮水果來的更有營養(yǎng)價值。而且自家釀造本身就缺少消毒這一步驟，而且難免會污染產(chǎn)生霉菌等。新鮮的水果蔬菜本身的營養(yǎng)價值是很高的，這么一折騰，不但“酵素”沒著落，維生素也損失了。所以，如果您非要吃酵素，就去吃一些大品牌廠家的，不要自己在家做了。免得造成不必要的損失或傷害身體。

　　不要再迷戀酵素，那只是個傳說。民以食為天，天然的食物才是最好的營養(yǎng)素來源，無論你是想減肥，還是想預防慢性病、亞健康等，多運動，吃新鮮衛(wèi)生食物都是最靠譜的選擇。吃酵素也沒什么不好，至少可以補充一些蛋白，也會有一小部分氨基酸合成所需的酶——酵素，只是不要期待它有立竿見影的效果。