西紅柿的營養(yǎng)豐富我們可以通過食用西紅柿既可以享受美味又可以獲得相應(yīng)的營養(yǎng)素，例如西紅柿中較突出的營養(yǎng)素如維生素C、膳食纖維、鉀和番茄紅素等，可是會有朋友會問這樣的問題：“番茄到底炒著吃好還是生著吃好呢？”“不同顏色的西紅柿我到底選什么顏色的好呢？”那就針對這兩個(gè)問題和大家聊聊西紅柿吧。

  一、西紅柿顏色不同，與其含有的番茄紅素確實(shí)有關(guān)系

  紅色、粉色、黃色是我們在市場常見顏色的西紅柿，其實(shí)西紅柿的品種、顏色、成熟度等都決定著番茄紅素的含量，其同品種的西紅柿，其番茄紅素的含量是不同的。研究表明每100克黃色品種的西紅柿中番茄紅素的含量很少約為0.3毫克；紅色品種的西紅柿番茄紅素含量每100克約含有20毫克、而粉色品種的西紅柿的番茄紅素含量要比紅色少，所以如果要是大家在選擇西紅柿?xí)r是比較注重其番茄紅素的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可以選擇紅色的。

  二、西紅柿到底炒制吃好還是生吃好？

  其實(shí)如果生吃的話只是會獲得其中維生素C、膳食纖維和鉀的這些營養(yǎng)素，而像番茄紅素和胡蘿卜素等營養(yǎng)素吸收的就會不太理想。熟吃時(shí)其中的細(xì)胞壁會被破壞，其中的番茄紅素會自由釋放，另外番茄紅素和胡蘿卜素也是屬于脂溶性維生素和油脂一起吃吸收更好，而且對于老人和兒童炒著吃會更安全些。

  西紅柿無論是炒著吃還是生吃都是不錯(cuò)的日常生活可選擇的健康蔬菜。