前些天聽了徐靜老師的講座《如何做一個合格的點菜師》，之后突發(fā)奇想，覺得其中的好多原則、訣竅也可以用在我們大家平時的宴請、聚餐之中，所以就有了下面的文字。

　　“下飯店”又叫“下館子”，過去曾是中國人逢年過節(jié)，聚會慶典中不可或缺的重頭戲。當今社會，隨著人與人之間交往聯(lián)系的頻度和范圍不多增大，“下館子”已經慢慢成為了好多人每日的“必點曲目”。據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查發(fā)現(xiàn)，我國15歲以上居民中有15%的人每天至少有一次在外就餐，26%的城市居民每天在外就餐。如此頻繁的“下館子”正造就了越來越多的“啤酒肚”“脂肪肝”。有研究顯示，我們所常見的慢性疾病，如：高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病等都與頻繁的在外飲食有著直接和間接的關系。雖然大家了解了下館子對我們的身體健康是不利的，可是大家清楚傳統(tǒng)宴席的弊端究竟在哪？我們又如何去避免這些弊端，做到健康點菜的嗎？

　　“無雞無魚不成席”、“無肉不成席，無酒不成宴”……從這些俗語中我們不難看出，人們對宴席菜肴的傳統(tǒng)定義。在過去這種定義不僅包含了人們對宴席的重視，也包含了宴席主人對客人是尊重，但現(xiàn)在這種大魚大肉的菜肴搭配已經越來越不適合今天大家對健康的定義了。

“下館子”如何點菜最健康？（圖）

　　傳統(tǒng)宴席的弊端：

　　1、葷食太多，素食較少

　　2、煎炸烹炒，油脂過剩

　　3、口味濃重，鹽分過多

　　4、菜肴過多，主食不淡

　　5、搭配失當，粗糧不足

　　6、暴飲暴食，腸胃超負

　　7、飲料太甜，零食高脂

　　看到上面列舉的傳統(tǒng)宴席的種種弊端后，大家都會有真實的切身體驗，不需我做過多的解釋了。也許好多朋友會很無奈的說,“現(xiàn)在外面就餐都是口味很重，油脂很高，我們又有什么辦法改變呢？”或是“其實我們也不是身不由己啊，總不能駁了主人的面子吧！”其實其中的無奈的也是可以理解的。這里也不是要大家清高脫俗、不食人間煙火，在正常的社會聯(lián)系和人際交往的同時，兼顧自身的身心健康才是我們所要追求的目的。

　　下面我就為大家介紹一下，如何才能健康合理的點菜。

　　1.一人一菜避免浪費

　　“分餐制”、“一人一菜”是西方人倡導的餐飲方式。其中“分餐制”不太符合中國人的傳統(tǒng)觀念和禮儀習俗，不學也就罷了；而這里所謂的“一人一菜”就是點菜者按照宴請的人數(shù)，根據(jù)客人的喜好，在每人一道主菜（熱菜）的基礎上添加一定量的小吃、涼菜、飲料等。這種點餐方式既能在一定程度上控制總的營養(yǎng)素的攝入量，又避免了不必要的浪費，是非常值得我們好好學習學習的。

　　2.葷素搭配勿忘主食

　　很久以來，葷菜的道數(shù)，酒肉多寡已經成為了衡量一次宴席豐盛程度和主人對客人尊重與否的重要標準，也一定程度上反映了主人的“面子”。要想改變這種根深蒂固的觀念，改善這種肉食為主的宴請方式不是一朝一夕可以做到的，目下的我們所能做到便是在不影響宴席氣氛，在不“薄了主人面子”的前提下，點菜盡量做到葷素搭配，清淡適口。

　　如果不是有你來點菜，或被選條件不多的情況下，要盡量使自己做到“一口葷，三口素”的比例，平衡營養(yǎng)素的攝入。

　　我想大家在赴宴時都會遇到這樣的情況，剛剛在點選各種主菜、酒水時大伙還捧著菜譜互相熱烈的討論著、爭辯著，一旦點完主菜輪到點主食時，熱情就一下子冷淡了下來，或是說“隨便隨便”或是說“這么多菜還吃什么主食啊”云云。其實這種做法是非常不利于健康的，大家都知道主食多由谷薯類原料加工而成，其中富含膳食纖維和各種維生素、礦物質，“中國居民營養(yǎng)膳食寶塔”推薦每天應食用谷薯類250g-400g，是我們一天所有膳食的“基礎”。如果我們不吃或吃的不足就會相應的攝入過多的肉類、脂肪從而使我們的營養(yǎng)素攝入嚴重失衡，長此以往就如建房不建好地基一樣，必將嚴重危害到我們的身體健康。在此，推薦大家最好選擇粗、雜糧類的少油、少糖的主食。

　　3.看人“下菜”宜忌周全

　　“看人下菜碟兒”是指不能一碗水端平，對不同的人給予不同的待遇，是一句形容“勢利眼”的北方貶義俗語。但我覺得，這句話用在點菜上是再為恰當不過的了。參加宴席的人通常有著不同的年齡、身體狀況和疾病等情況，根據(jù)這些不同情況的不同宜忌，選擇適合他（她）們的菜肴也是一種對客人尊重。如，老人一定要選擇松軟易消化的菜式；高血壓的人和孕婦一定要選擇低鹽、清淡的菜式；小孩和長身體的青少年要盡量避免口味濃重的菜式和過甜的飲料……所以，我們在點菜、選飲時一定要根據(jù)不同人各自不同的狀況，盡量避免禁忌考慮周祥。

　　4.烹調方式控制油鹽

　　中國的飲食文化就如同中國幾千年的歷史一樣源遠流長，“燜熬燴汆，煎炒烹炸……”只是流傳下來的烹調方式就有近百種之多。如此種類繁復的烹調方式到底哪些更有利于我們的健康呢？其實，各種烹調方式都是有其弊益和適用對象的。像傳統(tǒng)宴席中經常采用的煎、炸等方式雖然做出的菜肴口感酥松、香脆可口，但卻有著其明顯的弊端，那就是用油量過大和高溫造成營養(yǎng)素流失；像燒、烤等方式也存在著高溫明火燒灼容易產生有害物質的缺點；而熬、燉等方式由于會產生大量的嘌呤物質，是非常不適合通風和高尿酸血癥的人的……相比之下蒸、燴、汆等方式制作出的菜肴就要好得多了。

　　5.飲料零食不可忽視

　　在各個環(huán)節(jié)中往往最容易被我們忽視的就是飲料了?，F(xiàn)在可供我們選擇的飲料種類琳瑯滿目，口味多種多樣，但它們多有一個共同的特點那就是味道過甜。許多商家一味的追求產品的口感，在飲料中添加了過量的簡單糖類，這樣會使我們的血糖出現(xiàn)劇烈的波動，增加了我們患糖尿病等慢性疾病的風險。此外，像可樂等碳酸飲料中不僅糖份過多，而且飲料中的碳酸會促使體內鈣的流失，導致骨質疏松；白酒等酒類飲料中的醇類會損害人體各臟器功能，同時也是交通事故高發(fā)的重要原因之一。

　　其實，在我們的身邊就有不少的優(yōu)質健康的飲料可以供我們選擇。如，鮮榨的豆?jié){，它含有豐富的優(yōu)質蛋白和各種微量元素；鮮榨純果汁，能夠保存鮮果的全部的營養(yǎng)成分，是補充水溶性維生素的良好途徑；給愛美的女士推薦幾款鮮花茶也是一個不錯的選擇；干紅、干白等葡萄酒是地中海膳食的重要組成部分，不僅可以降低血脂、血膽固醇，還可以改善微循環(huán)，適量飲用不失為中老年朋友的絕佳選擇。

　　此外，餐館免費為大家準備的花生、瓜子等炒貨的油脂含量也是很高的，必須提醒朋友們多加注意。