經(jīng)常會有家長問到我，能給寶寶喝酸奶嗎？寶寶多大可以喝酸奶？一次喝多少？寶寶的酸奶如何選擇？如何給寶寶制作酸奶？要回答這些問題，得先從酸奶的制作工藝和營養(yǎng)特點(diǎn)說起：

　　1、酸奶的制作工藝？

　　酸奶是在牛奶中添加特定的菌種，在40-42攝氏度的溫度下保溫培養(yǎng)幾個小時制成，添加的菌種一般都包含了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種，益生菌酸奶還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，它的保健作用更強(qiáng)，可以部分通過胃酸，在體內(nèi)定植。在發(fā)酵的過程中，乳糖被分解為乳酸，奶的酸度逐漸增加，到PH為4.6左右時，牛奶中的酪蛋白沉淀下來，形成細(xì)膩的凝凍，這樣酸奶就做好了。

　　2、酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)？

　　牛奶里的營養(yǎng)酸奶里都有，主要是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和乳脂肪，維生素B2也相當(dāng)豐富，但是牛奶在制作酸奶的過程中，乳糖被乳酸菌分解了，所以對于乳糖不耐受人群，酸奶是較好的選擇；而且發(fā)酵后，蛋白質(zhì)更好消化吸收，維生素含量有所增加，各種礦物質(zhì)的吸收利用率也會相應(yīng)增加；更重要的是，酸奶里的活性乳酸菌還有利用調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡。

　　3、寶寶多大能喝酸奶？一次喝多少？

　　一般來講，寶寶半歲以后添加輔食，就可以當(dāng)酸奶當(dāng)成輔食的一種納入寶寶的日常飲食，比如在制作寶寶米粉的過程中，加一勺酸奶（約20毫升）調(diào)味，或者制作水果泥的時候，也可以加入一勺酸奶。但是，注意，這個階段，酸奶角色只是少量添加的輔食，絕對不能替代母乳或者配方奶，畢竟，酸奶的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量相對高，大量吃會增加寶寶的腎臟負(fù)擔(dān)。寶寶1歲以后，酸奶可以增加至50-100毫升，2歲以后，可增加到100-150毫升。再有，就是剛從冰箱拿出來的酸奶，最好放置20分鐘左右再給寶寶吃。

　　4、如何給寶寶挑選酸奶？

　　超市的酸奶品種繁多，容易讓人眼花繚亂，給寶寶挑選酸奶，最優(yōu)先選擇的是無添加的兒童酸奶，這種酸奶沒有額外添加白砂糖和增稠劑（例如瓊脂、羧甲基纖維素鈉）等成分，保質(zhì)期只有一周的時間；如果沒有兒童酸奶，則優(yōu)先選擇原味的益生菌酸奶，而且看酸奶的營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量高、糖分低的品種，當(dāng)然，配料表的成分越少，表明添加的東西越少。不建議給寶寶挑選凝固型酸奶（自制除外），增稠劑過多會影響其它營養(yǎng)成分的吸收，也不建議給寶寶選擇水果口味和粗糧口味的酸奶，這類酸奶會額外添加香精、防腐劑等成分，尤其是復(fù)合香精，會引入塑化劑的危險；當(dāng)然，家長還要學(xué)會區(qū)別酸奶和乳酸菌飲料，酸奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.3-4%之間，而乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量不到1.5%，就是牛奶（或者奶粉）添加水、糖、酸度調(diào)節(jié)劑、香精、增稠劑等成分制成，營養(yǎng)價值比酸奶低得多。最后，還要注意挑選生產(chǎn)日期最新的產(chǎn)品，活菌的數(shù)量更大。

　　5、如何給寶寶制作酸奶？

　　當(dāng)然是用酸奶機(jī)，很多小家電品牌都生產(chǎn)。原料是滅菌的純牛奶或者屋頂裝的鮮牛奶和一小盒新鮮酸奶或者干菌粉。做之前把酸奶機(jī)的里盛奶的盒子和蓋子用開水都燙一遍消毒，把牛奶放在60度的熱水里稍微溫以下，倒入消毒好的盒子，再倒入適量新鮮酸奶（牛奶與酸奶的比例在10:1就好），用開水燙過的勺子攪拌均勻，蓋好盒子，放入酸奶機(jī)中，通電，5-8個小時，酸奶基本凝固，就可以拿出來，放入冰箱冷藏室。想吃時拿出來加入適合調(diào)味品即可，不建議給寶寶加太多的糖，對于1歲半以上具備一定咀嚼能力的寶寶，可以添加適量葡萄干調(diào)味，還能補(bǔ)充多種礦物質(zhì)。也可以添加新鮮水果，例如香蕉片、草莓、蘋果丁等等。其實(shí)，用寶寶奶粉也可以制作酸奶，但是一段嬰兒奶粉的含量低于普通牛奶，但是乳糖含量卻要高，所以加水量按照沖奶粉加水量的三分之一到二分之一就夠了，而且做出來的酸奶可以比正常要酸一些。

　　自制酸奶最好及時放在冰箱冷藏，一次吃不完，每次用干凈的勺子舀出來一部分吃，而不是直接在酸奶機(jī)的盒子里吃。當(dāng)然，有小杯分裝的酸奶機(jī)可以直接拿出一杯吃。即使放在冰箱中，建議存放時間不超過3天，隨著時間的延長，酸奶的凝凍會收縮，析出乳清，口感和看相都會變差。最好也不要直接從冰箱拿出來給寶寶喝，稍微放10分鐘左右，以免太涼刺激寶寶的腸胃。

　　特別值得注意的是，千萬不要給寶寶的酸奶添加蜂蜜調(diào)味，蜂蜜中含有少量花粉，是常見的過敏原，而且天然的蜂蜜中往往會污染“肉毒梭狀芽孢桿菌”（簡稱肉毒菌），會產(chǎn)生天下第一毒素---肉毒素，即使蜂蜜經(jīng)過殺菌處理，也很難徹底殺死它們，而寶寶的胃酸也不能殺死它，容易中毒。再者，嬰幼兒時期過度依賴甜味，成年后會形成難以改掉的嗜甜習(xí)慣，不利于健康，所以不建議2歲以內(nèi)的寶寶食用任何添加糖或者蜂蜜的食物。