雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分是非常高的，雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳，因?yàn)殡u蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。因?yàn)殡u蛋有他獨(dú)特的一股味道，所以還是有不少的人會(huì)抗拒吃雞蛋的，那有沒有一些可以既可以把雞蛋的味道蓋住又可以保留他的營(yíng)養(yǎng)的做法呢?雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)呢?

　　蛋白有10種必需氨基酸

　　一只雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的肉類，蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。

　　氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當(dāng)中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

　　維生素礦物質(zhì)多在蛋黃

　　蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質(zhì)構(gòu)成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會(huì)棄之不吃，這種做法并不明智。

　　蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。

　　雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營(yíng)養(yǎng)更豐富。

　　蛋黃含卵磷脂助降膽固醇

　　還有的人擔(dān)心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一只大雞蛋重56克，整個(gè)雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。

　　健康人士每日吃1個(gè)全蛋，對(duì)身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個(gè)。

　　此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入人體后能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康?，F(xiàn)時(shí)不少人會(huì)購(gòu)買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家無須舍近求遠(yuǎn)。

　　高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃

　　比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內(nèi)臟等)對(duì)膽固醇的影響更大，才是真正導(dǎo)致高膽固醇的元兇。

　　這是因?yàn)椋w內(nèi)的膽固醇，只有兩三成來自食物，其余七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會(huì)導(dǎo)致膽固醇過高。

　　“無形的蛋黃”不可不防

　　選擇一個(gè)個(gè)的新鮮雞蛋無須擔(dān)心，因?yàn)榈包S有數(shù)可計(jì);但“無形的蛋黃”則不可不防。

　　用雞蛋加工的食品，如多種糕點(diǎn)，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數(shù)清到底吃了幾個(gè)蛋黃，制作過程中還加入大量黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標(biāo)。建議大家少吃糕點(diǎn)，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。

　　雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

　　煮雞蛋

　　水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營(yíng)養(yǎng)，沒有破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，煮雞蛋的時(shí)候不能煮的太老，那樣蛋黃會(huì)比較噎人，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被破壞，很多朋友不愛吃煮雞蛋的原因就在于此。

　　雞蛋冷水下鍋，水開后小火煮5-7分鐘關(guān)火，用余溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

　　煎雞蛋

　　煎雞蛋保留了雞蛋中90%以上的營(yíng)養(yǎng)，建議煎雞蛋的時(shí)候油不要放的太多嗎，以免影響雞蛋油脂攝入過多。

　　炒雞蛋

　　雞蛋的吸油率很高，最高可達(dá)1:1,一個(gè)50g的雞蛋最高可以吸收50g的油脂，這對(duì)于人體來說，攝入的油脂過多，長(zhǎng)此以往，容易引發(fā)肥胖等疾病。

　　如何烹飪雞蛋

　　1、減少用油

　　烹調(diào)用油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳;蒸蛋次之;煎蛋、炒蛋用油較多，少吃為妙;而中式滑蛋會(huì)加入大量油分，不建議進(jìn)食。

　　2、避免過生

　　雞蛋或會(huì)帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導(dǎo)致腸胃炎，也可引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。窩蛋、太陽蛋的蛋黃未煮熟，細(xì)菌未能夠被殺死，小朋友和孕婦應(yīng)避免。

　　3、避免過老

　　姜醋蛋及鹵鐵蛋等，因烹煮太久，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)、變硬，難以消化，腸胃脆弱人士不宜進(jìn)食。即使是烹飪新鮮蛋，建議白水煮蛋滾水煮5至7分鐘，蒸蛋10分鐘即可，免得過老影響消化。

　　雞蛋殼的幾大妙用

　　擦家具

　　新鮮的蛋殼在水中洗后，可得一種蛋白與水的混合溶液，用這種溶液擦玻璃或其他家具，可增加光澤。

　　潔熱水瓶

　　熱水瓶中有了污垢，可放入一把搗碎的蛋殼，加點(diǎn)清水，左右搖晃，可以去垢。

　　除水壺中水垢

　　燒開水的水壺有一層厚厚的水垢，堅(jiān)硬難除，只要用它煮上兩次雞蛋殼，即可全部去掉。

　　洗玻璃瓶

　　油垢不凈的油垢不凈的小頸玻璃瓶中，放一些碎蛋殼，加滿水，放置1天～2天，中間可搖晃幾次，油垢即自行脫落。如果油垢不嚴(yán)重的話，在瓶?jī)?nèi)放些碎蛋殼，加半瓶水，用手撤往瓶口，搖晃幾次，即可使瓶子干凈。

　　止胃痛

　　將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內(nèi)用文火炒黃(不能炒焦)，然后碾成粉，越細(xì)越好，每天服一個(gè)雞蛋殼的量，分2次～3次在飯前或飯后用汗水送服，對(duì)十：二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果。

　　消炎止痛

　　用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創(chuàng)傷和消炎的功效。

　　治燙傷

　　在雞蛋殼的里面，有一層薄薄的蛋膜。當(dāng)身體的某一部位被燙傷后，可輕輕磕打一只雞蛋，揭下蛋膜，敷在傷口上，經(jīng)過10天左右，傷口就會(huì)愈合了。它的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是敷上后能止痛。