很多準(zhǔn)媽媽孕前就喜歡吃西餐，懷孕后也更加喜歡逛進(jìn)口超市，買一些進(jìn)口食材，認(rèn)為這些食物比國(guó)內(nèi)的很多食物要更加健康有營(yíng)養(yǎng)。不過有一類食物卻是孕婦應(yīng)該敬而遠(yuǎn)之的，那就是不同風(fēng)味的西式香腸。　　

一、先來認(rèn)識(shí)風(fēng)味各異的西式香腸　　西式香腸種類眾多，很多我們都不太認(rèn)識(shí)，準(zhǔn)媽媽們可能都不太清楚它們的制作過程和風(fēng)味。以下介紹幾種常見的西式香腸：　　

1、生香腸　　也就是生鮮香腸，原料肉主要是新鮮豬肉，絞碎后加入調(diào)料與香辛料，充填入腸衣內(nèi)。由于不加硝酸鹽和亞硝酸鹽腌制，未經(jīng)煮熟，含有水分多，未食用時(shí)通常在0至4℃條件下貯藏，保質(zhì)期大約可達(dá)2至4天，食用前需要烹煮。市面上這類產(chǎn)品有圖林根鮮豬肉腸、基爾巴薩香腸、博克香腸等，但不多見?！　?/p>

2、熟香腸　　是用經(jīng)腌制或未經(jīng)腌制的肉塊，經(jīng)攪碎、調(diào)味、充填入腸衣中，再進(jìn)行水煮，有時(shí)稍微煙熏，制成香腸成品。這種香腸在西方最為普遍，占整個(gè)灌腸生產(chǎn)的一大部分。歐洲一般以畜禽的肝、肺、舌、頭肉等作為原料，為了防止細(xì)菌污染，制作過程中必須先加熱，與其他調(diào)味料混合后灌入腸衣，再作進(jìn)一步地?zé)熝?、蒸煮處理，典型的熟香腸有肝腸、血腸和舌腸。這種腸由于含有大量的膠原蛋白，吃起來有嚼頭，質(zhì)地松軟，還可以涂抹在面包上食用，在美式西餐較多用作早餐食材。　　

3、發(fā)酵香腸　　是用絞碎的肉（通常是豬肉或牛肉）為主要原料，添加動(dòng)物脂肪、鹽、糖、香辛料等（有時(shí)還要加微生物發(fā)酵劑）混合后灌進(jìn)腸衣，經(jīng)過微生物發(fā)酵和成熟干燥（或不經(jīng)過成熟干燥）制成的特性穩(wěn)定的肉制品。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)里，發(fā)酵香腸的種類很多，根據(jù)肉餡的形態(tài)分為粗絞香腸和細(xì)絞香腸，再根據(jù)產(chǎn)品再加工過程中失去水分的多少，可將其分為干香腸（失重30%以上）、半干香腸（失重10%～30%）和不干香腸（失重10%以下）。這類香腸風(fēng)味比較辛酸刺激，質(zhì)地緊密，彈性好，容易切片，貨架期較長(zhǎng)?！　?/p>

4、煙熏香腸　　是以各種畜禽肉為原料，經(jīng)切碎、腌制、絞碎后加入調(diào)料與香辛料，充填入腸衣內(nèi)，經(jīng)煙熏、加熱（也可不加熱為生香腸）。這是目前肉制品加工廠生產(chǎn)量最多的一類香腸，以法蘭克福香腸、維也納香腸、哈爾濱紅腸等為代表，質(zhì)地緊密，彈性高、易切片，含水量、脂肪含量遠(yuǎn)大于其他種類的香腸。　　

二、西式香腸更有營(yíng)養(yǎng)？未必！　　美味和健康，常常無法兼得。香港營(yíng)養(yǎng)師劉曉敏表示，香腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易吸收、可口、飽腹性強(qiáng)，而且適合現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏，可以加工成多種菜肴。但長(zhǎng)期吃的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并不高，加工的肉類食品無可避免含有一定量的亞硝酸鹽，有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)?！　〈送猓捎谔砑臃栏瘎?、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。特別孕婦、兒童、老年人和體弱者應(yīng)以少吃為好，肝、腎功能不全者也不宜食用。

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