蠶豆是一種很多人喜歡人吃的一種食物，是一種非常好的健腦食品，蠶豆又被成為胡豆，蠶豆不僅好吃而且功效和作用都是挺多的，蠶豆中富含鈣、鋅、錳等可以調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，對于那些正在學(xué)習(xí)的孩子和從事腦力教育的工作人員來說，蠶豆是非常好的健腦和加強記憶力的營養(yǎng)品，對于正在發(fā)育長身體的小孩子來說，里面富含的鈣物質(zhì)，吃蠶豆的話，是可以促進身體內(nèi)的骨骼對鈣的吸收的，有助于孩子的發(fā)育,

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇,那么，蠶豆的功效和作用有哪些呢?

　　蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

　　功效主治

　　補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

　　食療作用

　　1.補充人體營養(yǎng)物質(zhì)蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對人體的營養(yǎng)有重要意義。

　　2.促進骨發(fā)育蠶豆中含有豐富的鈣，有利于骨對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

　　3.預(yù)防心血管疾病蠶豆中蛋白質(zhì)豐富，其蛋白不含有膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。

　　適用人群

　　一般人都可食用。

　　1、老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

　　2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃

　　注意事項

　　蠶豆不宜與田螺同食。

　　用法用量

　　1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

　　2、制成蠶豆芽，其味更鮮美;

　　3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點;

　　4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

　　5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制;

　　5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

　　食用功效

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);

　　可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;

　　主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

　　嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習(xí)慣性便秘有良效。

　　蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血?；鲅?，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

　　1、應(yīng)用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

　　2、應(yīng)用于肺結(jié)核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

　　3、應(yīng)用于酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應(yīng)用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

　　貼士

　　1、蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　2、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。

　　3、蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。