在近萬名德國小學(xué)生集體發(fā)生食物中毒，并把矛頭指向中國進口的速凍草莓之后，人們對冷凍食品的關(guān)注空前高漲。雖然目前研究人員還沒有弄清發(fā)生食物中毒的確切原因，但這件事情的確提示人們，食品安全是件大事！別以為只有化學(xué)污染可怕，致病微生物的威力從來不可小覷。

微生物引發(fā)的食物中毒頻發(fā)

其實，在歐美國家的飲食生活當(dāng)中，因微生物的活動而發(fā)生食物中毒的情況并不罕見，每年都有不少患者因為食物中的致病菌而致死。據(jù)美國疾控中心2011年發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，每年約有4800萬的美國人會經(jīng)歷程度不等的生物性食物中毒，其中約13萬人因此入院，約3000人死亡。根據(jù)媒體報道，歐美人因食物中致病微生物而導(dǎo)致的死亡人數(shù)，按人口比例計算大大超過我國。

盡管歐美發(fā)達國家的餐飲和家庭衛(wèi)生狀況很好，但他們幾乎每天都吃未經(jīng)加熱殺菌的生食，尤其是沙拉之類菜肴和冷凍甜點等都是冷食，第二頓吃的時候也不便再次加熱，仍會帶來相當(dāng)大的生物性食物中毒隱患。

熟食減低生物性中毒風(fēng)險

直到幾十年之前，我國很多地方的居民還沒有喝上衛(wèi)生有保障的自來水，醫(yī)療條件也不太盡如人意。南方很多地區(qū)的人洗涮、排泄都靠周圍的河水湖水，而飲水做飯也靠同樣的河水湖水，傳播致病微生物的風(fēng)險極大。幸而我國自古以來提倡熟食，水要煮開之后才喝，菜要烹熟之后再吃，剩菜要熱透再吃，吃飯時不直接接觸食物而是用筷子取食……這些看起來有點土的生活方式，效果卻是讓千萬人幸免于細(xì)菌性食物中毒而死的厄運。

有很多人說，熟食是落后的，熟食會破壞營養(yǎng)素，生吃才科學(xué)才健康。但我們無法否認(rèn)，熟食的優(yōu)勢也是非常明顯的。它既能減少食品安全風(fēng)險，又能破壞很多妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)，比如蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、抗維生素物質(zhì)，降低單寧、皂甙、植酸、草酸等物質(zhì)的含量，還能使淀粉和蛋白質(zhì)的消化吸收更加容易。

環(huán)境中的致病菌不可能趕盡殺絕，預(yù)防微生物導(dǎo)致的食物中毒，最簡單易行的措施還是注意衛(wèi)生和加熱殺菌。

冷凍食品并不安全

很多人覺得，冷凍食品很安全，細(xì)菌不會滋生，這是因為低溫可以抑制微生物的增殖。但是，低溫不能起到有效殺菌的作用，一旦恢復(fù)室溫，其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來麻煩。肉類、魚類、蔬菜、水果和凍餃子之類主食品都是在生的狀態(tài)下冷凍的，難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。去年曾在媒體上熱鬧一時的凍餃子中含金黃色葡萄球菌的事件，也正是這樣的案例。

所以，生的速凍食品，無論蔬菜、水果、肉類還是魚類，解凍后均需要加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物，則最好選擇可靠企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不能隨便購買路邊攤上的冷飲。今年夏天曾有新聞，某小作坊老冰棍中的細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)1700多倍，大腸菌群超標(biāo)240倍，足以證明冷凍是不能凍殺細(xì)菌的。

食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當(dāng)中，造成交叉污染。在德國這次食物中毒事件當(dāng)中，凍草莓被制作成草莓蓉給孩子們食用，這個加工是在室溫下進行的，且并未進行殺菌，加工和運輸?shù)倪^程中都可能帶來病毒和細(xì)菌的增殖問題，其實怪不得凍草莓本身。