寶寶今天5歲9個(gè)月28天了。隨著人們的生活水平不斷提高，餐桌上的高營(yíng)養(yǎng)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等越來(lái)越多，而價(jià)格低廉的蔬菜倩影則日益減少，即使露面，不少孩子也覺(jué)得味道不佳，不肯動(dòng)筷，無(wú)奈的父母只好在飯后給吃水果來(lái)代替。水果味道甘美，多受孩子歡迎。不過(guò)問(wèn)題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎?

蔬菜在日常生活中的重要性?xún)H次于糧食，它是人們每日必備的食品。除了本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還能促進(jìn)機(jī)體吸收蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。如在進(jìn)食蛋白質(zhì)的同時(shí)吃些蔬菜，進(jìn)入胃中的消化液會(huì)比單吃蛋白質(zhì)食物時(shí)多得多。實(shí)踐證明，單吃動(dòng)物蛋白，腸道內(nèi)吸收率為70%，若同時(shí)吃蔬菜，則可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纖維，本身并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能刺激胃蠕動(dòng)，幫助消化，使大便通暢。經(jīng)常食用多纖維的蔬菜，還能鍛練兒童咀嚼肌，增加牙齒堅(jiān)固度。

水果雖和蔬菜有不少相似之處。比如，它們都含有比較豐富的纖維素、礦物質(zhì)和大量水分。但是，水果畢竟不是蔬菜，兩者存在較大差別。下面拿水果中較優(yōu)良品種紅富士蘋(píng)果與普通蔬菜青菜身營(yíng)養(yǎng)成分作一比較(毫克/100克)：

鈣 磷 鐵 維生素B2 維生素

紅富士蘋(píng)果 3 11 0.7 0.01 2

青菜 96 44 1.4 0.09 12

從上表我們可以清楚看出，水果和蔬菜都含有維生素C和礦物質(zhì)，但含量差別甚大。水果中含維生素C比較多的是鮮棗、山楂、柑橘等。一般水果，如蘋(píng)果、梨、香蕉等含維生素和礦物質(zhì)比蔬菜少，特別是比綠葉蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能獲得更多的維生素。

大多數(shù)水果所含碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一類(lèi)單糖和雙糖，因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。而絕大多數(shù)蔬菜里所含碳水化合物，多是淀粉一類(lèi)的多糖，所以吃蔬菜時(shí)，感覺(jué)不到什么甜味。從表面上看，雙糖、多糖都是屬碳水化合物，它們對(duì)人體的功能一樣。但是，從人體的消化吸收和其它一些生理作用看，就大不相同了。葡萄糖、果糖和蔗糖，進(jìn)入小腸后，人體不加消化或稍加消化就可以看接吸收入血。而淀粉則需要各種消化酶在消化道內(nèi)慢慢消化水解成為單糖后，才緩緩吸收到血液。因而，水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖，很容易在肝臟轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖;尤其是果糖，這種作用更為顯著，易使血液中甘油三脂和膽固醇升高，而吃蔬菜這種作用就不明顯。

只有在日常膳食中及時(shí)給孩子補(bǔ)充一定量的新鮮蔬菜，才能保證供應(yīng)孩子全面的營(yíng)養(yǎng)。而少吃或不吃水果，一般不會(huì)影響孩子身體健康。反之，則有可能帶來(lái)不良后果。日本一位學(xué)者通過(guò)多年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盛產(chǎn)蘋(píng)果的青森縣，當(dāng)?shù)厝怂缘枚?，蔬菜吃得少，結(jié)果平均壽命短，而其它地方的人，由于蔬菜吃得多，平均壽命就長(zhǎng)一些。因而，在這里給有孩子的人家提個(gè)醒：孩子吃水果不能代替蔬菜，吃水果應(yīng)當(dāng)限量。

當(dāng)然，水果有些功能，也是蔬菜不能替代的。比如，多數(shù)水果均含各種有機(jī)酸等，能刺激消化液分泌。所以，飯后適量吃點(diǎn)水果對(duì)消化大有幫助，對(duì)老人、兒童和病人來(lái)說(shuō)，亦頗為重要。