杏仁茄盒

原料：碎杏仁150克、茄子100克、豆腐50克、藕5克、黑木耳10克、鱸魚肉30克、橄欖油10克、香菜3克、鹽2克、味精2克、海鮮醬3克、雞蛋1只(約40克)、淀粉12克、蔥、姜各2克、色拉油500克(約耗30克)。

做法：

1、茄子切片，藕切小粒，黑木耳、香菜切小粒，蔥、姜切小粒，豆腐、鱸魚肉切粒后在加工機中打成茸備用。

2、將切成粒的原料加入茸中，加橄欖油等調(diào)味。

3、分別用兩片茄子片加入適量⑵拍干淀粉拖打散的雞蛋沾杏仁，做成八個茄盒備用。

4、油燒至5成熱(約120-150度)炸約兩分鐘，至熟撈出;油燒至7成熱(170-210度)復(fù)炸約1分鐘至外酥里嫩控油裝盤。

特點：外酥里嫩、杏仁味濃。

杏仁生菜包

原料：碎杏仁30克、豬通脊50克、魷魚50克、平菇25克、雞腿菇15克、杏鮑菇30克、玉米粒25克、熏干20克、青椒10克、生菜30克、黃醬10克、鹽2克、糖2克、干辣椒3克、蔥4克、姜4克、蒜4克、1/3個蛋清(約5克)、淀粉2克、色拉油20克。

做法：

1、碎杏仁在烤箱中烤香，成淡黃色備用;通脊切成小丁加蛋清、鹽腌好備用;魷魚、平菇、雞腿菇、杏鮑菇、熏干、青椒分別切成小丁備用;干辣椒、蔥、姜、蒜切成小粒備用。

2、油炒香干辣椒粒，加入通脊炒散，然后加蔥、姜、蒜稍炒，加入魷魚、平菇、雞腿菇、熏干、杏鮑菇、青椒調(diào)味炒熟、炒干裝入撕成片的生菜即可。

特點：杏仁香脆、醬味濃郁。

杏仁三文魚夾

原料：杏仁片50克、三文魚100克、豌豆30克、豆腐20克、西蘭花20克、雞胸肉20克、蘆筍20克、檸檬15克、葡萄1枚、小西紅柿1枚、鹽3克、味精2克、泰式甜辣醬15克(香辣)、雞蛋清半個(約10克)。

做法：

1、三文魚切大片加鹽、味精、蛋清腌制約2分鐘待用;豌豆、豆腐、西蘭花、雞肉切小粒，用加工機打成茸狀加鹽，味精調(diào)味備用。

2、將調(diào)好味的茸料分別放入兩片三文魚之間，外面沾上杏仁片，炸熟控凈油，切成條狀。

3、檸檬切片裝盤，上放焯水的蘆筍、擺上三文魚夾;淋上甜辣醬。

4、將葡萄、小西紅柿放在三文魚夾上即可。

特點：酥香軟嫩、色彩艷麗