土雞蛋、初產(chǎn)蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋、紅皮蛋、白皮蛋.......它們到底有什么區(qū)別呢？哪種更有營養(yǎng)？

　　·“初產(chǎn)蛋”只是炒作概念

　　初產(chǎn)蛋是什么？估計(jì)有些人在超市中看到過，而且價(jià)格不便宜。其實(shí)，初產(chǎn)蛋是套用了“牛初乳”的概念，小雞一般生長到145天時(shí)開始下蛋，剛開始下的蛋體積小，重量也輕，一般在45克以下，這種蛋就被叫為初產(chǎn)蛋。

　　初產(chǎn)蛋的蛋黃占到整個(gè)雞蛋的32%，而一般雞蛋的蛋黃會(huì)占到30%，但是這并不能說明初產(chǎn)蛋的營養(yǎng)價(jià)值比普通蛋更高，目前也沒有任何研究能證明初產(chǎn)蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高，說到底，初產(chǎn)蛋的炒作概念更甚于其營養(yǎng)價(jià)值。

　　·土雞蛋營養(yǎng)并無明顯突出

　　出售初產(chǎn)蛋的商家是買個(gè)概念，而對(duì)于土雞蛋，大部分人都認(rèn)為其營養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，有的商家甚至宣稱，土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值真的是洋雞蛋的5倍。

　　相對(duì)與籠養(yǎng)的洋雞，土雞一般是散養(yǎng)的，在生長過程中會(huì)吃到青草和小蟲子等活食，下的蛋味道會(huì)比較香，因?yàn)閿?shù)量少，所以一般價(jià)格也比較貴。和普通雞蛋相比，其脂肪含量相對(duì)較低（土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克），而鈣含量相對(duì)較高（土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克），而蛋白質(zhì)、維生素B2以及硒、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素并無太大差別。從營養(yǎng)安全角度來看，只要雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

　　·紅皮、白皮雞蛋都營養(yǎng)

　　分析了這些“概念蛋”，很多人可能又要問了，就是普通雞蛋也分紅皮和白皮的，有的人說紅皮蛋營養(yǎng)高，有的卻認(rèn)為白皮的好，而且看起來干凈。其實(shí)，不管是紅皮還是白皮，只要新鮮，都是補(bǔ)充營養(yǎng)的好蛋。

　　從營養(yǎng)上分析，紅皮蛋和白皮蛋并無太大區(qū)別，只是白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會(huì)呈現(xiàn)出紅皮，是和一種叫做卵殼卟啉的物質(zhì)相關(guān)，如果想讓白皮蛋呈現(xiàn)出紅色，往雞飼料里加入卵殼卟啉就可以了。所以說，紅皮蛋白皮蛋都是好蛋，營養(yǎng)價(jià)值都差不多。

　　烏雞一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品，因此，很多人認(rèn)為烏雞蛋營養(yǎng)價(jià)值也很高。其實(shí)，烏雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣以及維生素B2等營養(yǎng)素含量跟普通雞蛋相差無幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍（烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克），因此，膽固醇或血脂高的人群應(yīng)注意。另外，鵪鶉蛋的營養(yǎng)也沒傳說中的那么神奇。

　　總結(jié)：雞蛋營養(yǎng)豐富，其氨基酸比例和人體最為接近，而我們吃雞蛋主要是因?yàn)樵蛩缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白，從這方面看，所有的蛋類幾乎差不多，所以我們不必糾結(jié)于相差幾微克的微量元素。

　　除此之外，市面上還有很多富鈣蛋、富硒蛋，其實(shí)就是在喂養(yǎng)雞的過程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶（富含鈣）以及海產(chǎn)品（富含硒）的補(bǔ)充作用。請(qǐng)記住：普通的新鮮雞蛋性價(jià)比最高，謹(jǐn)防掉進(jìn)那些讓人眼花繚亂的“概念蛋”陷阱。