懷孕三個(gè)月飲食健康  蔬菜如何吃得更營養(yǎng)（圖）

剛買回來的蔬菜，不要著急放進(jìn)冰箱內(nèi)，應(yīng)先洗凈后，再以保鮮袋裝好，并且在保鮮袋穿上一些小孔，然后放在冰箱最低層。烹調(diào)時(shí)取出切炒即可，不必再洗。

　　2.洗菜時(shí)動(dòng)作要快，不可搓揉或擠壓，也不應(yīng)將菜葉久久浸在水中，否則菜葉部分的營養(yǎng)素便會(huì)失掉。

　　3.洗滌蔬菜時(shí)，盡量少丟棄外層的葉、莖及皮，因?yàn)樵娇客馄さ牟糠郑瑺I養(yǎng)越豐富。如黃瓜、紅蘿卜和番薯等外皮的營養(yǎng)都比內(nèi)部高，蘿卜、芹菜的綠葉部分所含營養(yǎng)也很豐富。在食用黃豆、綠豆、紅豆、花生等豆類時(shí)，應(yīng)連胚帶膜食用，因?yàn)檫@部分的B族維生素含量特別豐富。

　　4.菜色越綠，維生素C及維生素A越多，其外層所含的鈣和鐵也較多。建議將老葉、外皮洗干凈后切細(xì)，放在開水中將維生素A、維生素C及鈣、鐵質(zhì)浸出，再利用這些開水煮別的菜或湯，便可獲取更多的營養(yǎng)。

　　5.菜最好是整棵煮熟后再切，若必須先切后煮，也要等到臨放進(jìn)鍋時(shí)再切，以免維生素B、維生素C被破壞。如土豆應(yīng)該先煮后剝皮，這樣就可以保留很多的維生素C。

　　6.能生吃的蔬菜，如紅蘿卜、小黃瓜等，盡量生吃，保持原味和營養(yǎng)。要炒的菜，待油開后才下鍋，用猛火炒，以縮短烹調(diào)的時(shí)間，能保持蔬菜原有的色澤和鮮味，最重要的還能保留它的營養(yǎng)價(jià)值。

　　7.煮菜葉不要放蘇打，以免破壞維生素B和維生素C，水也不宜放得太多，同時(shí)要蓋緊鍋蓋，菜湯不宜倒掉，也不應(yīng)回鍋多次。

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