近日，一些網(wǎng)站報(bào)道了魚類蓄積重金屬存在食品安全隱患問題，其質(zhì)量安全與健康息息相關(guān)，一直為人們所關(guān)注。多項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，不同魚類體內(nèi)汞含量水平不同，肉食性魚類總汞含量高于草食性魚類；魚的體型越大、魚齡越長(zhǎng)，其體內(nèi)蓄積的汞的濃度就越高，存在的食用風(fēng)險(xiǎn)就越大。以下六招教你智慧吃魚。

　　1、科學(xué)評(píng)判。海水較淡水不易被污染，深海魚食用安全性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比近海魚高，其次是江水魚，最后是淡水魚。

　　2、首選低汞魚。為滿足人體對(duì)歐米伽3脂肪酸等魚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，選擇汞含量相對(duì)低的小型魚替代汞含量高的大型魚，以減少重金屬殘留對(duì)身體的危害。含汞量最高的魚有，石斑魚、吞拿魚、鯖魚等；含汞量低的魚有，三文魚、鯧魚、鱈魚、沙丁魚等。

　　3、控制攝入量。人體對(duì)汞具有一定的排泄能力，合理控制魚類攝入量，以減少汞在體內(nèi)的蓄積?；谌梭w健康考慮，美國(guó)環(huán)保局給出的甲基汞攝入?yún)⒖剂恐禐槊咳彰壳Э梭w重0.4微克，以60公斤為例，每天吃魚不宜超過170克。美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）早已提醒孕期及哺乳期婦女，對(duì)一些魚類的攝入量每周不要超過0.34千克。

　　4、取之有道。魚頭是高富集部位，魚腦蓄積的重金屬比魚籽高20倍；魚鰓有過濾作用，易沉積重金屬；其次是魚皮、魚肉、魚籽；為免除隱患，建議盡量少食用魚頭，在烹調(diào)前需徹底剔除魚鰓，將魚體內(nèi)臟處理干凈。

　　5、選購及烹調(diào)。建議消費(fèi)者到正規(guī)渠道購買新鮮衛(wèi)生的魚，腮要鮮紅，眼要澄清，魚肉有彈性；妥善存放，盡早食用，以減少其營(yíng)養(yǎng)損失；合理烹調(diào)，充分加熱，避免烤、炸、熏等不良烹調(diào)方式對(duì)健康造成危害。

　　6、食用禁忌。魚肉含嘌呤較高，約300mg/kg，痛風(fēng)病人不宜食用；肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者攝入過多蛋白質(zhì)會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，需謹(jǐn)遵醫(yī)囑；魚類含豐富的EPA，會(huì)抑制血小板凝集，加劇出血癥狀，因此有出血性疾病的患者不建議食用；對(duì)異體蛋白過敏的人群，不建議食用。