料酒是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中常常用到。料酒富含人體需要的8種氨基酸，主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，它可是增添我們飯菜香味的神器，所以幾乎每家每戶(hù)都有料酒。經(jīng)常煮飯的人可能就有這么一個(gè)煩惱，就是有時(shí)候要用到的調(diào)料家里沒(méi)有或者剛好用完了，所以這時(shí)候我們會(huì)采取其他調(diào)料來(lái)代替，那么當(dāng)家里沒(méi)料酒的時(shí)候，料酒可以用什么代替呢?在代替料酒有沒(méi)有什么誤區(qū)?針對(duì)這一情況，本文將為你介紹相關(guān)的情況，下面請(qǐng)跟隨本文一起來(lái)

了解一下吧!

　　料酒可以用什么代替?

　　沒(méi)有料酒的時(shí)候，用花雕、加飯酒之類(lèi)的酒代替是最好的。如果這兩種沒(méi)有的話(huà)，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時(shí)候要注意，一定不要放多了，否則的話(huà)會(huì)發(fā)苦。

　　料酒代替物品的誤區(qū)有哪個(gè)?

　　1、料酒不可以用白酒代替

　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。

　　2、料酒不可以用黃酒代替

　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，屬于料酒中的一種。黃酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，的確能去除動(dòng)物性原料的腥膻味，但菜肴的味道卻沒(méi)有用料酒烹制的菜肴芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區(qū)別就是：黃酒可以當(dāng)料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。另外，有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些。其實(shí)這是不正確的，因?yàn)樵谧霾藭r(shí)加入啤酒，酒精在去除腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，根本無(wú)法起到去腥除膩的作用。

　　3、料酒不可以用啤酒代替

　　在烹調(diào)菜肴時(shí)，如手頭一時(shí)沒(méi)有料酒，可用啤酒代替，有時(shí)也可用白酒，但用白酒時(shí)應(yīng)多煮一會(huì)兒，因白酒中乙醇含量較高，揮發(fā)較慢，多加一回?zé)幔墒挂掖紦]發(fā)掉，但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒，以免破壞菜肴風(fēng)味。

　　料酒和黃酒的區(qū)別

　　料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。

　　料酒的使用方法

　　1、燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此【本文標(biāo)題:料酒可以用什么代替

代替料酒的誤區(qū)有哪些?】加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。

　　2、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

　　3、烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。

　　4、絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

　　注意事項(xiàng)

    烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類(lèi)等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

　　雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調(diào)時(shí)，料酒的調(diào)味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。現(xiàn)在市面上可以買(mǎi)的料酒，與黃酒有本質(zhì)的區(qū)別，它已經(jīng)不是純發(fā)酵的，而是加入了一些調(diào)味品的調(diào)味酒，因此做菜時(shí)味道也更好。

　　此外，很多人在做菜時(shí)，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來(lái)代替。事實(shí)上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類(lèi)中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。

　　而啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。因此說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

圖片來(lái)源于銳景圖庫(kù)