料酒是我們?nèi)粘Ｉ町斨谐３Ｓ玫健Ａ暇聘缓梭w需要的8種氨基酸，主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，它可是增添我們飯菜香味的神器，所以幾乎每家每戶都有料酒。經(jīng)常煮飯的人可能就有這么一個煩惱，就是有時候要用到的調(diào)料家里沒有或者剛好用完了，所以這時候我們會采取其他調(diào)料來代替，那么當家里沒料酒的時候，料酒可以用什么代替呢?在代替料酒有沒有什么誤區(qū)?針對這一情況，本文將為你介紹相關(guān)的情況，下面請跟隨本文一起來

了解一下吧!

　　料酒可以用什么代替?

　　沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時候要注意，一定不要放多了，否則的話會發(fā)苦。

　　料酒代替物品的誤區(qū)有哪個?

　　1、料酒不可以用白酒代替

　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

　　料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

　　2、料酒不可以用黃酒代替

　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，屬于料酒中的一種。黃酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)時加點黃酒，的確能去除動物性原料的腥膻味，但菜肴的味道卻沒有用料酒烹制的菜肴芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區(qū)別就是：黃酒可以當料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。另外，有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些。其實這是不正確的，因為在做菜時加入啤酒，酒精在去除腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，根本無法起到去腥除膩的作用。

　　3、料酒不可以用啤酒代替

　　在烹調(diào)菜肴時，如手頭一時沒有料酒，可用啤酒代替，有時也可用白酒，但用白酒時應(yīng)多煮一會兒，因白酒中乙醇含量較高，揮發(fā)較慢，多加一回熱，可使乙醇揮發(fā)掉，但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒，以免破壞菜肴風味。

　　料酒和黃酒的區(qū)別

　　料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。

　　料酒的使用方法

　　1、燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此【本文標題:料酒可以用什么代替

代替料酒的誤區(qū)有哪些?】加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。

　　2、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

　　3、烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。

　　4、絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

　　注意事項

    烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

　　雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調(diào)時，料酒的調(diào)味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的?，F(xiàn)在市面上可以買的料酒，與黃酒有本質(zhì)的區(qū)別，它已經(jīng)不是純發(fā)酵的，而是加入了一些調(diào)味品的調(diào)味酒，因此做菜時味道也更好。

　　此外，很多人在做菜時，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來代替。事實上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。

　　而啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。因此說，如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

圖片來源于銳景圖庫